實操學習：主要學習四川的地方菜、家常菜、干鍋火鍋的制作，學習家常菜、地方菜，如回鍋肉、黃燜雞、孜香排骨、竹簽大蝦、清湯羊肉等。
理論學習：主要學習烹飪原料學與加工工藝學，成本核算，宴席知識、餐飲管理等以后在創業中必須要用到而且是最重要的理論知識。
學習時間：6個月
水煮肉片是一道漢族新創名菜，屬于渝菜，是水煮魚的衍生菜，水煮魚起源于重慶渝北的一次廚藝大賽 。因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片,肉味香辣，軟嫩，易嚼吃時肉嫩菜鮮，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯.
屬于川菜系,四川漢族特色小吃，以牛頭皮牛舌、牛肚、牛肉為料，注重選料，制作精細，調味考究。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鮮香，細嫩化渣。深受群眾喜愛，為區別于其他肺片，便以“夫妻肺片”稱之，在用料上更為講究，質量日益提高。
屬于川菜菜譜之一，以鴨血為制作主料，毛血旺的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于麻辣味。麻辣誘惑對傳統的毛血旺進行了改良和創新，將其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點不斷發揚光大，是道值得一嘗為快的巴蜀名菜。
紅燒肉是熱菜菜譜之一。以五花肉為制作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉來做。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜松軟，入口即化。提起紅燒肉（東坡肉）在我國各地流傳甚廣，是一道著名的 大眾菜肴。
水煮魚又稱江水煮江魚，最早流行于重慶、四川等地?？此圃嫉淖龇?，實際做工考究--選新鮮生猛活魚，又充分發揮辣椒御寒、益氣養血功效，烹調出來的肉質一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦.
辣子雞丁，漢族特色菜肴，屬川菜系，是四川川東一道著名的江湖風味菜，因緣于歌樂山而故名。干辣椒不是主料勝似主料，充分體現了江湖廚師“下手重”的特點。經巴國布衣廚師精心改良后其口味更富有特色，成菜色澤棕紅油亮，質地酥軟，麻辣味濃。
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